板前歴20年の技を拝借 塩水処理で究極のからあげ作りをやってみました！

板前歴20年の

料理長が教える

ユーチューブのチャンネル

「料亭スタイル」

そちらを参考に

究極の唐揚げを真似してみました。

まずは

まずは鶏肉のスジと細かい骨が

ついてることが多いので

それを取っていきます

肉を切り分けましたら

水を用意して

水に対しての10%の塩を用意します

(水300ccなら30g)

同量の砂糖も用意します

水に塩、砂糖を加えて鶏肉を漬けます

冷蔵庫で30分ねかせます

からあげを揚げると肉の水分が飛んで

肉が固くなるので

塩水で肉に水分を含ませて

肉が固くならないようにします。

塩水をザルなどを使って捨てまして

キッチンペーパーで

お肉の表面の水分をとります

ここから味付け

塩

コショウ

ニンニクチューブ3cm

しょうがチューブ3cm

卵1個

混ぜ合わせて

冷蔵庫で30分

味を染み込ませます

小麦粉、片栗粉を1対1で混ぜたものに

お肉を投入して

揚げます

完成です！

お肉の中身を見てみると

テッカテカ

水分を含んでいるのが

よくわかります

食べてみると

めっちゃ柔らかい

お味も良く

子どもたちも

「やわらかーい！」

と、喜んでました

さすが板前さんのレシピ

動画のリンク貼っておきますので

試してみてはいかがでしょうか？

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